1、将青鱼洗净沥干，剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。
2、海参切成7厘米长、2厘米宽的片，下宽汤锅中焯水待用。
3、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下姜粒煸炒，再下鱼块，倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖，盖上盖烧4分钟。
4、待鱼块烧至六成熟时将海参下锅，再烧2分钟。
5、烧入味后用湿淀粉勾芡，撒上虾蛋，装盘即成。