初产蛋和普通鸡蛋最大的差别就是大小，初产蛋一般都比普通鸡蛋要明显小一些，这种蛋所含的微量元素浓度高，水分少，维生素也多，但蛋重一般小于45克。
初生蛋也叫开窝蛋，俗称初产蛋，是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋，头窝蛋较小，其营养价值较普通鸡蛋高些，所含的蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋。