黄油放在室温下，会慢慢自然软化，在15摄氏度下就会软化。温度越高软化越快，变质的速度也越快。常温20°C左右时，放一天不会坏，放2-3天就会变坏。
而放在冰箱保存时则不同，冷藏2-8°C时，可以保存6-12个月；冷冻0°C以下，可以保存12-18个月。
黄油买回来后尽量早点用完，不要长时间冷冻储存。虽然冷冻可以保质更久，但是冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量，这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。