法律分析:
酒店承包期间拖欠工资的，劳动者可以先申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以准备好起诉状和能证明其拖欠工资的证据、仲裁裁决书去人民起诉。符合法定的条件的，会予以受理并作出裁判。
法律依据:《《中华人民共和国民事诉讼法》》第六十七条
当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。
当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民认为审理案件需要的证据，人民应当调查收集。
人民应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。