餐饮部维修标准工作程序 1 、餐饮部领班级以上管理人员每次上班和下班须对所属场地设备的运作性能状况和外观进行例常检查,其内容包括:
1) 灯光、空调、排风的工作性能和开关装置的完好状况。
2) 地面、墙面、门窗、天花、橱窗的装修完好状况和上锁状况。
3) 给排水系统的畅通和完好状况。
4) 燃气管道,设备的性能和开关装置完好况。
5) 各类电器、电机设备的工作性能和开关装置完好状况。
6) 家俱、营业车辆的工作性能和外表完好状况。
7) 不绣钢设备的完好状况。2 、工程部定期对设备实施检查保养,并由餐饮部派出专人协助该项工作进行。 3 、餐饮部在例常检查和设备使用过程中,若发现异常须当即停止该设备工作,并签发工程维修单,由领班以上级管理人员向工程部值班室致送,同时报告餐厅经理或厨师长,若遇严重情况并需当即通知餐饮部经理。 4 、工程部值班室当值工程师须在维修单上签收并收单时间,其中一部由餐区送单人收回备案。 5 、工程部值班室根据报修情况作出必要之工作安排,并以电话形式向餐区主管以上级管理人员通知维修时间,若遇严重情况,并需当即通知工程部经理。6 、对营业餐区维修,以非营业时间为主,不影响餐区客人观瞻为原则。7 、对厨房和其它动作工域的维修以非峰时间为主,不严重影响运作原则。 8 、不经维修或采取临时措施,将会严重阻滞餐区,继续问题必须由餐区经理与工程部值班长协调采取紧急维修措施,以最大限度减少对餐区正常营业的影响为原则。